L’errore che quasi tutti commettono
Quante volte sei tornato a casa con un bel pane fragrante sotto il braccio, riempiendo l’intera cucina di quel profumo inconfondibile? C’è qualcosa di irresistibile nel pane appena sfornato, che sia per la colazione, il pranzo o come accompagnamento alla cena.
Eppure, pochi giorni dopo, quello stesso pane si ritrova secco o ammuffito sul bancone. La sensazione di aver buttato via i soldi è immediata.
Un problema di abitudini, non di pane
Con i prezzi di pane e prodotti da forno in costante aumento — un buon pane a lievitazione naturale può costare una cifra considerevole — sempre più persone cercano di farlo durare il più possibile. Eppure secondo i fornai il problema non è quasi mai la qualità del pane stesso.
La colpa, nella maggior parte dei casi, è di abitudini quotidiane in cucina a cui non facciamo nemmeno caso.
Come conservarlo nel modo giusto
Il primo istinto di molti è infilare subito il pane in un sacchetto di plastica o chiuderlo in una cassetta del pane non appena si arriva a casa. I fornai, però, spiegano che questo è esattamente il modo sbagliato di procedere: l’umidità rimane intrappolata e la crosta perde la sua croccantezza in pochissimo tempo.
La soluzione consigliata dagli esperti è più semplice di quanto si pensi: lasciare raffreddare il pane per alcune ore su una griglia o su una superficie aperta, in modo che l’aria possa circolare liberamente attorno ad esso. In questo modo la superficie rimane croccante molto più a lungo.
I metodi tradizionali, del resto, continuano a dare ottimi risultati. Un canovaccio pulito in cotone o lino, abbinato a una buona cassetta del pane, è ancora una delle soluzioni più efficaci. Diversi fornai segnalano anche i moderni sacchetti di tela come alternativa valida: permettono al pane di respirare senza farlo seccare troppo in fretta.
Il frigorifero? Meglio evitarlo
Molte persone pensano che il frigorifero aiuti a mantenere il pane fresco più a lungo. In realtà è vero il contrario: le basse temperature accelerano il processo di essiccazione, rendendo il pane duro e stopposo in tempi molto più rapidi.
Per questo i fornai consigliano di conservare sempre il pane a temperatura ambiente. È una piccola accortezza che fa una differenza enorme.
Il congelatore è il tuo alleato migliore
Se sai già che non riuscirai a consumare tutto il pane in pochi giorni, il freezer è senza dubbio la scelta migliore. L’ideale è affettare il pane prima di congelarlo e dividerlo in piccole porzioni: così puoi tirare fuori esattamente la quantità che ti serve, senza sprechi.
Qualche minuto in forno è sufficiente per far tornare il pane scongelato sorprendentemente simile a quello appena sfornato. Il risultato stupisce ogni volta.
«La cosa migliore è ovviamente non comprare più pane del necessario. Il pane si mantiene fresco più a lungo se lo si affetta man mano, senza lasciarlo già tagliato inutilmente», spiega la fornaia Ivana Drobná.
Un ultimo consiglio: pulisci la cassetta del pane
I fornai raccomandano anche di pulire regolarmente la cassetta del pane. Le briciole vecchie, spesso trascurate, creano umidità e favoriscono la formazione di muffe, compromettendo anche il pane fresco che ci si ripone dentro.
Una pulizia frequente è un gesto semplice che prolunga notevolmente la durata del tuo pane preferito.
